Pujol

Realicé mis Estancias Profesionales por parte de la universidad en "el mejor restaurante de México" (Forbes,2020). Mi periodo fue muy corto, de tres meses. Aprendí bastante. Me desarrolle la mayor parte del tiempo en cocina. Entre la cocina de producción, sacando brotes de verdolaga y la cocina de servicio, haciendo tortillas con la Morena o César y, de ratos, montaba moles madre. Mis últimos días estuve en la sala, como runner, llevando los paltillos a los comensales y platicando con ellos (aunque de eso muy poco). Me enfoque mucho más en cocina, quedé maravillada con el detalle que cada uno de los cocineros ponía en cada platillo, en cada pieza de carne, en cada textura y color de las salsas, en cada brote perfecto que debía acomodarse sobre la tostada y en cada bolita preciosa de sorbete montada sobre finas hebras de cascara confitada de mandarina. Sin darme cuenta todos esos detalles y esa forma de tabajar fueron formando parte de mi. Desde el primer día quedé asombrada, nunca había conocido otro lugar de comida que trabajara de la misma forma, ni lo he conocido aún. Dentro del equipo de trabajo existían problemas y momentos de estrés, como en cualquier otra área de trabajo pero lo que creo yo que diferenciaba a Pujol del resto, es el enfoque que cada uno de los cocineros se exigía a si mismo para sacar el servicio. Mis respetos para cada uno de los cocineros en Pujol, son personas que A M A N cocinar. El ceviche esta delicioso, bueno todo, pero ESE platillo marco un antes y un después en mi vida.